Impasto della pizza: Regole per fare un ottimo impasto nelle tue pizze
Per realizzare un ottimo impasto della pizza devi, prima di iniziare, tenere in considerazione alcune regole essenziali:
- Usare nell’impasto della pizza acqua potabile ma poco calcaree.
- Usare sempre sale marino
- E’ consigliabile il lievito fresco nell’impasto della pizza ma per ragioni di praticità a casa potete ottenere ottimi risultati anche col lievito in bustine.
- La farina che si può comprare nel supermercato di solito non è di ottima qualità. Ha tempi di lievitazione troppo brevi e assorbe un 50 per cento di acqua. Se potete, se vivete in campagna andate ad acquistare la farina dell’ impasto per la pizza ad un mulino direttamente.
La ricetta dell’impasto della pizza
- 1 litro di acqua
- 2 kg di farina
- 20 g di lievito fresco o 7 g di lievito se è secco in bustine
- 50 g di sale
Come eseguire l’impasto della pizza
Per realizzare l’impasto della pizza prima di tutto dovete munirvi di due contenitori. Nel primo contenitore dovete sciogliere il sale e nell’altro il lievito. Appena fatto, dovete versare il contenitore col sale nella farina e iniziare a mescolare entrambi contenitori finché l impasto non è consistente. Quando tutto vi sembra consistente dovete unire gli impasti dei due contenitori e continuare il processo di impastazione finché l’impasto della pizza è liscio, compatto e ha l’umidità adeguata.
Quanto tempo deve lievitare l’impasto della pizza
L’impasto della pizza deve lievitare per 3 ore nelle condizioni e con gli ingredienti abituali che si fa la pizza a casa. Solo dopo che l’impasto della pizza è lievitato possiamo stenderlo e aggiungere i condimenti.